プロテアーゼとは

［プロテアーゼ］

（Wikipedia）


プロテアーゼとはペプチド結合加水分解酵素の総称。
広義のペプチダーゼのこと。
タンパク質・ペプチド加水分解酵素。

ヒトでは小腸上皮細胞から分泌される。


アミノ酸がペプチド結合によって鎖状に連結したペプチド（一般に100残基
未満、比較的分子量が小さい）やタンパク質（一般に100残基以上、比較的
分子量が大きい）のペプチド結合を加水分解する酵素である。



＜植物＞
植物には、プロテアーゼを豊富に含むものがある。

　・パパイヤ　　　：果肉にパパインを含む。
　　　　　　　　　　食肉の改質剤（軟化剤）としての利用も行われている。

　・パイナップル　：果肉にブロメラインを含むため、大量に食べると
　　　　　　　　　　舌に痺れを感じさせる。

　・ショウガ　　　：根にショウガプロテアーゼを含む。
　　　　　　　　　　牛乳の凝固剤としての利用がある。

　・イチジク　　　：果肉にフィシンを含む。

　・キウイフルーツ：果肉にアクチニジンを含む。

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