［魚が原因！ ヒスタミンによる食中毒］
（家庭の医学 2018年９月18日）
＜加熱では防止できない＞
魚を食べた後に、顔が赤くなったり、じんましんがあらわれたことは
ありませんか。
もしかするとヒスタミンによる食中毒かもしれません。
マグロやカジキ、イワシ、サバ、アジなど身近な魚で起こる可能性が
あります。
ヒスタミンは花粉症やじんましんの発生に関係する物質で、魚に蓄積されると
食中毒を引き起こします。
この食中毒は、マグロなどの赤身魚やその加工品に含まれるヒスチジンという
アミノ酸の一種が分解され、ヒスタミンが生成されることで発症します。
魚を食べた直後から１時間ぐらいで、口のまわりや耳たぶが赤くなる、舌や
くちびるにピリピリした感じがする、じんましん、発熱、頭痛などの症状が
あらわれます。
ヒスタミンとして100mg以上摂取すると中毒症状を起こすとされており、
症状は６～10時間続きます。
次第に回復することがほとんどですが、症状が強い場合は治療が必要なことも
あります。
（監修：目黒西口クリニック院長 南雲久美子）
https://sp.kateinoigaku.ne.jp/kiji/125478/